Elaborado tradicionalmente en la zona de Peñamellera Alta, un Concejo encantador del principado de Asturias, situado en un valle rodeado de montañas en las cuales tradicionalmente los pastores tienen su ganado.
Es un modo de vida duro donde las costumbres y usos son transmitidos de generación en generación manteniendo prácticamente su esencia original.
Aunque el Queso de Peñamellera elaborado a la manera tradicional, ha estado a punto de desaparecer, hace unos años artesanos productores han retomado la elaboración de forma tradicional, logrando numerosos premios y reconocimientos en diversos certámenes. Este está elaborado por la Sociedad Cooperativa Queso de Peñamellera, con leche de vaca pasteurizada.
Dependiendo de la época del año se utilizaban diferentes proporciones y tipos de leche.
Elaboración: Se calienta la leche a 30º, se añade cuajo para producir la coagulación, cuando ya está cuajado se corta para facilitar el desuerado y se vierte en los moldes. El siguiente paso es el salado que se hace por frotación por ambas caras y posteriormente se procede a su secado.
Tradicionalmente se hace sobre un entramado de varas de avellano, lo que hace que tenga esas marcas en su corteza.
La maduración optima se produce a partir de los 15 o 20 días.
Tiene un exterior firme y rugoso y el interior es más tierno y mantecoso con un ligero toque amargo y un claro aroma láctico. Delicioso y fácil. Es de los quesos que gustan a todo el mundo.
Tradicionalmente se hace sobre un entramado de varas de avellano, lo que hace que tenga esas marcas en su corteza.
