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Queso Casin D.O.P.

8,50€

El queso Casín es elaborado con leche entera y cruda de vaca procedente de ganaderías aptas de la zona de producción.
Pieza de aproximadamente 250 gramos.

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Categorías: Quesos, Quesos de Asturias, Vaca
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Descripción

Queso Casín D.O.P.

El queso casín se hace con leche entera, sin pasterizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

 

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Este queso es elaborado artesanalmente por los ganaderos del concejo de Cabrales, o de alguno de los tres pueblos limítrofes de Peñamellera Alta que también pertenecen a la Denominación, y es elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Características

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…. Los quesos realizados por la artesana Marigel Álvarez llevan como marco el escudo del concejo de Caso, rodeado por las palabras “quesu casín” y las iniciales M.A.

El casín está considerado como uno de los quesos más antiguos de España, e incluso del mundo, ya que los testimonios escritos referidos a él se remontan al siglo XIV. Además, tiene una peculiar forma de elaboración (basada en amasar la misma cuajada varias veces y, preferentemente, una sola por semana), que algunos especialistas vinculan directamente con el Neolítico y los primeros pobladores de la Península Ibérica. Su antigüedad y laboriosa ejecución le convierten, por tanto, en un producto agroalimentario de gran carácter y fuerte impronta.

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Lote quesos asturianos con DOP

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Incluye 1 unidad de cada uno de los quesos asturianos con Denominación de Origen protegida (DOP). 1 unidad de queso Casín DOP. 1 unidad de Cabrales mini DOP de tres leches. 1 unidad de Afuega’l Pitu blanco La Borbolla. 1 unidad de Gamoneu Vega de Ario mini.
Por defecto en el lote se incluye Afuega'l Pitu blanco. Si desea que se lo sirvamos rojo especifíquelo en comentarios del pedido.
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Queso Cabrales D.O.P. de Quesería La Pandiella, Quesos asturianos, Gorfolí Gourmet tienda online productos de Asturias
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Elaborado con leche de cabra de las montañas de Asturias en La Peral. Cuña de 300 gramos aproximadamente.
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Lote de quesos de Asturias, Queso Azul La Peral, Queso Ahumado de Pría, Queso de Peñamellera, gorfoli.com tienda online quesos de Asturias
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Queso Gamoneu tres leches D’Onao, Quesos de Asturias, gorfoli.com tienda online quesos de Asturias
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Queso Gamoneu tres leches D’Onao

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Gamoneu DOP tres leches. Quesería D’Onao. Cuña envasada al vacío.
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