Queso Rey Silo Rojo
12,95€
Queso asturiano de leche cruda de vaca con una selección de pimentones.
Descripción
El Rey Silo
La variedad del tipo de queso Rey Silo es uno de los más extendidos de Asturias, en
donde se elabora desde tiempos inmemorables en las pequeñas caserías diseminadas
por los valles y las montañas de la zona central del Principado aprovechando el
excedente de leche producido por estas pequeñas explotaciones ganaderas.
El queso Rey Silo presenta un contenido mínimo en materia seca del 30 %, así como un
contenido mínimo sobre extracto seco de grasa y proteína de entre el 45 % y el 35 %, respectivamente.
El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una
corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración,
producida por el moho geotricum, con el que es afinado.
La variedad Rey Silo rojo, al que se le añade una selección de pimentones, es más
típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo.
El Rey Silo es el único, de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna anaranjado si se le añade una selección de pimentones.
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Tras la transformación de la leche de vaca en la cuajada láctica, el moldeo y desmoldeo de los quesos frescos, comienza el afinado del Rey Silo con el salado por frotamiento uno a uno de cada queso por el maestro quesero.Para ello utiliza cristales de sal de la región francesa de La Camarga, que favorecen la aparición en la corteza del moho Geotricum (popularmente llamado Piel de Sapo).El moho con el que comienza el proceso de afinado. Primero en la sala de secado inicial, y posteriormente en la bodega subterránea. Una lenta maduración en la que intervienen posteriormente otros mohos ,como los peniciliums . Cuando el queso ya tiene más de cuatro meses, comienzan a aparecer los mohos grises y negros que le confieren a la pasta un sabor ligeramente picante. Pieza de 2 kg aproximadamente.
